世卫组织推荐每日食盐不超过5克（相当于不超过2克钠）。然而，大多数人的盐摄入却是推荐量的两倍，使自己患心脏病和中风的风险增高。据估计，每年有300万人死于心脏病和中风。
本周，世界卫生组织发布了最新的全球加工食品钠含量基准，囊括了60多类食品。该基准的出台将为各国降低食品中的钠含量提供参考，从而达到改善饮食、挽救生命的目的。
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“世卫组织全球钠含量基准”针对于多种严重导致盐过量饮食的加工食品和包装食品，其中包括加工和包装面包、咸味零食、肉制品和奶酪等。
“大多数人不知道自己摄入了多少钠，也不知道它带来的风险，”世卫组织总干事谭德塞博士表示。“我们需要各国制定政策，以减少盐摄入，提供选择正确食物公众所需的信息。我们还需要食品和饮料行业减少加工食品中的钠含量。世卫组织的新基准为各国和行业提供了一个起点，以回顾和制定相应政策，改变食品环境、挽救生命。”
改良加工食品配方以减少钠含量是证明有效的、可以降低人群钠摄入量的策略之一，特别是在加工食品高消费地区。同时，对于这些加工制造食品的潜在消费正迅速增加的国家，这一策略还能防止加工食品在成为它们钠摄入的主要来源。
在英国，2003年至2011年期间，针对食品生产企业设立的配方改良自愿性目标使其成人食盐摄入量减少了约15%——这表明，设立多食品类别的目标可以显著减少钠摄入。
在中国，中国疾控中心营养与健康研究所和中国营养学会在2019年发布的《中国食品工业减盐指南》中也针对各类别食品设定了类似目标。该指南旨在通过各方努力，在2025年前争取达到加工食品减盐10%，并在2030年前进一步降低10%的目标。
“获得可负担、健康的食品对生活在任何国家的每一个人都至关重要，”卫健策略组织“决心挽救生命行动”的主席兼首席执行官Tom Frieden博士说。“这些全球基准的发布是很重要的第一步。随着消费者口味的调整和技术的进步，各国政府和世卫组织可以随着时间的推移稳步降低钠含量的基准值，直到达到全人群减钠的目标。在循序渐进地减钠过程中，舌头尝到的是同样味美的食物，只有主观意识会分辨这其中有所区别。”
今年对食品和营养政策来说具有决定性意义，而该钠含量基准的发布正逢此时机。将于9月召开的的联合国粮农系统峰会，以及将于12月召开的营养促成长峰会，将召集各利益相关方探讨食品体系变革，为国家、区域和全球努力改善食品环境、承诺限制加工食品中钠含量提供机会。
更多关于最新基准文件（英文）有关资讯：https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/341081/9789240025097-eng.pdf
