猪血豆腐干是陕西传统风味食品，已有300多年的生产历史。加工制作猪血豆腐干的传统习惯不仅久远，而且普通。猪血豆腐干是在制成豆腐料后，加入一定量的猪血、精瘦肉和其他调料精制而成，是一种富含铁质并且风味独特的新型豆腐。
制作猪血豆腐干的原料及配方如下：
黄豆1斤，盐卤片5克，猪血、精瘦肉、生姜、香葱、食盐、味精、五香粉各适量。
具体加工制作步骤如下：
1：选料：选颗粒饱满、无虫蛀的黄豆。
2：泡豆：根据季节的不同，春、秋季浸泡12-14小时。夏季6-8小时，冬季14-16小时.夏季浸泡至九成开，搓开豆瓣中心稍有凹心，中心色泽略暗，冬季泡至十成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，PH值为6.
3：磨豆制浆、煮浆：浸泡好的黄豆要进行水选或水洗，然后滴水，下料进行磨浆，加入沸水并进行搅拌。按豆：水为1：8加水，以加速蛋白质的逸出。最后离心过滤，得到豆乳。把豆乳加热至沸2-3分钟，使蛋白质变性，同时起到灭酶、杀菌作用。
4：点脑、蹲脑：用卤水进行点脑，一般先打耙后下卤，卤水量先大后小。脑花出现80%停止下卤。点脑后静置20-25分钟蹲脑。
5：初压：蹲脑后开缸放浆上榨，压榨时间为20分钟左右。压力按两板并压为60公斤，制成含水量较低的豆腐料。
6：猪血预处理、调料处理：把鲜猪血过滤，然后加入0.8%的氯化钠，放入冰箱或冷库待用。先把精瘦肉、生姜、香葱分别捣成浆，然后加入食盐、味精、五香粉等配料。搅拌均匀备用。
7：混合、压榨成型：把制好的豆腐料、猪血、调料一起加入配料缸，搅拌，使之混合均匀。混合均匀的原料，上榨进行压榨，并按花格模印，顺缝打刀，切为整齐的小块。
8：烘干：把豆腐块放入烘箱中烘干，一般采用热风干燥。干燥后使其含水率为10%-12%。干燥温度50-60度，时间8-10小时。
