面筋，有两种原料可供选择：面粉洗面和谷朊粉（面筋粉）。用面粉洗面的方法比较麻烦，而用谷朊粉就相对来说非常简单了。
谷朊粉是从小麦面粉里提取的天然植物蛋白，颜色未淡黄色，它的弹性和延申性能非常好，添加入面粉里可以作为面包面条等面制品的天然健康改良剂。单独应用，就是我们今天要讲的面筋了。
烤面筋是大家喜欢的一种植物烧烤小吃，价格实惠，味道可口。那么能不能在家自己做这种小吃呢？当然是可以的，而且真的超级好做，比蒸馒头烙饼还要简单很多。
下面我们详细地给大家讲解全部步骤，保证您看了以后轻松操作出来。
A和面
和面有两种方法，1.先加水后加面：盆里放入130克水，加少许盐搅均，把100克面筋粉分次撒入，一边撒一边用筷子搅拌，直至成为面团。
2.先加面后加水：盆里放入100克面筋粉，然后加少许盐拌均，取130克水，一点点加水，搅拌，成小疙瘩，搅拌，加水，直至成为面团。
面团和好后盖上盖子醒30-40分钟就可以进行下一步骤了。
这个和面过程我们给出的面和水的比例基本就是最恰当的。其实这个比例大家也没有必要纠结，因为面筋粉有自己独特的特点，它和其他面粉不一样。面筋粉的吃水量是有定数的，吃够它需要的吸水量，你再加多少水都加不进去，会形成面团和水分离的明显界限。打个不太恰当的比喻：就如一块砖头放进大水盆里，水是水，砖头是砖头，绝对不会出现面糊状的情况，这个好理解吧。
B缠面筋
将醒好的面筋团放在光面的不锈钢面案上，用手整理成长方条状，再压成2厘米厚的状态，用刀切成条状，每个重量约25克就可以。
把切好的面条拉抻几下使其变薄，然后取竹筷子夹住一头往筷子上边拉边缠大约6圈左右，缠成两头细中间粗8厘米左右的棒槌状。
C煮面筋
煮面筋也是技术活，和煮粉肠用的水热度调节一样的。锅里烧开后调成小火，这时把两根筷子的其中一根拽出，留一根依旧插在面筋里。放入所有面筋卷，保持锅里水微微地要开未开的状态，注意一定是这种状态!!!当面筋漂浮起来后（大约10分钟），再煮大约2分钟后抽出另外一根筷子，接着再煮3分钟。捞出放入凉水里冷却。
煮好的面筋表现出很好的弹性，捏捏就如打好气的车里带那种感觉。为啥要强调火候，因为如果全程水开状态，出来的成品也可以吃，但是面筋内部会有很多小孔，吃起来口感的“劲道”度会降低很多。对于追求极致状态的我是不允许这种成品出现的。大家也要言给要求自己的操作规范性。
D炒面筋
至此，我们的面筋就可以拿来做各种美食了，如果用来炒，直接顶刀切片就可以，在锅里加少许油，放入面筋片煎一煎，撒点孜然，芝麻，烹点酱油，再撒点辣椒粉，炒几下，淋点芝麻油和料油，就可以吃了。不喜欢油的少放油，不喜欢辣的少放辣椒。大家随自己口味下料。口感劲道不艮，很好吃的。
如果您家有烤炉，我们就进行下一步，做真正的烤面筋。
E烤面筋
1.切面筋：用一根筷子穿入面筋里，然后用刀转圈螺旋形围着筷子切7圈，取下筷子，依然把切割好的面筋放入凉水里保存。
2.烤面筋：把面筋穿在竹签或铁签上，置于烤炉上，刷烤酱，烤2分钟，撒烧烤粉料。
纯素无五辛烤酱配方：植物油300克，红油100克，豆瓣酱70克，甜面酱20克，醋少许，盐25克，蘑菇粉20克，白糖10克，姜米25克，十三香20克，纯花椒面50克，白芝麻50克。
制作：锅里放油烧热，下豆瓣酱和甜面酱炒，然后加点酱油，水，开锅推炒，加其他料。
纯素无五辛撒料：孜然，辣椒粉，芝麻，紫苏碎。（注意：加入化学香料虽然会更好吃，但是为了身体，大家还是别加了）
发布原创素食分享，感恩您把纯素美食分享给更多人，自利利他，健康身体，保护环境。
