澳大利亚悉尼某处Woolworths超市里，工作人员正在为其两侧的货架上货。货架上摆放着琳琅满目的食品，而在最近的一项研究中，它们统统被列入“超加工食品”。
最近，《英国医学杂志（BMJ）》发布了一项历时多年的研究结果，国际权威生物科学杂志《细胞代谢》也出台研究与其遥相呼应，
这时许多人才恍然大悟，原来这些摆在澳大利亚各大超市货架上的食品，
会让人增加62%的早死风险。
（这是一篇有一丢丢科普但并不算科普文的报道，请仔细阅读哟）
1、一场对超加工食品的声讨
近日，《英国医学杂志（BMJ）》和《细胞代谢》杂志接连刊登一则食品报道之后，
整个世界的媒体哗然了，
食品安全的头条再次刷爆了各大新闻网站。
SMH：仅仅四份超加工食品就会向你的健康施压。
哈佛药学院：超加工食品会给心血管健康带来损害。
ABC：超加工食品会损害健康，同时增加早死风险。
华盛顿邮报：许多研究表明，超加工食品会损害你的健康。
这是一篇怎样的食品报道，会让全球这么多知名媒体集体面露慌张之色呢？
这种反应，搞得像之前我们吃的东西都是毒药。
而当我们认真仔细看完这篇研究之后发现，
好像和吃毒药没什么区别…
“倘若你想要悄无声息地杀死一个人，你完全可以每天给他吃这些东西。”
在上述报道中，“超加工食品”几个字显眼到刺眼，
这究竟是个什么玩意，为什么各大媒体都闻之色变？
我们先了解一下什么是超加工食品，再来看看那篇研究报告。
据《SMH》报道，超加工食品指的是，
首先，加工食品是指加入油、糖、盐等材料，加上腌制、发酵等程序，延长食用日期，如芝士、烟肉、烟熏鱼和啤酒等。
而超加工食品是指预制即食或须加热食用的食品，
加入油盐糖、乳糖、麸质、香料、色素、稳定剂和抗氧化剂等添加剂。
简单来说，就是将食材经过化学加工，例如添加色素，调味剂和乳化剂，
从而制成的“超美味”食品。
它们添加的糖，脂肪和/或盐含量高，但营养价值极低甚至没有，
其中包括糖果点心，汽水，蛋糕，运动饮料，许多早餐谷物，糕点，速溶汤以及加工过的肉和鱼产品。
再通俗一点，你平时吃的零食，都是超加工食品。
是不是有点头晕了？比上海垃圾分类还刺激吧？
我们梳理一下：
那些使用原材料直接烹饪的，你在家也能做的熟食，比如烤鸡、炸薯条、蛋炒饭之类的，叫加工食品。
那些好吃的，但是你在家做不出来的，需要添加可食用化学添加剂（如色素、香精、糖精）才能做出来的即食食品，
叫超加工食品。
糖、饼干、蛋糕、面包、薯片、巧克力、冰激凌等等等等都是超加工食品
这下，超加工食品的定义就清晰明了了，
相信每个小伙伴的家中都会备有一些超加工食品以充饥，
家里来客也会拿出自己的存货来款待。
而这次，《英国医学杂志（BMJ）》和《细胞代谢》杂志研究的主角，
就是这个“超加工食品”！
据统计，世界人口每日60%的能量摄取都来自超加工食品，
澳洲人口每日35%的能量摄取来自超加工食品。
恰恰就是这个你平时可能吃的比饭都多的食品，
会带来超高的心脏病风险和早死风险！
心脏病和早死，听着就觉得害怕，
虽然早死晚死都是死，但人对死亡依旧充满恐惧。
下面我们来看看这则研究报告，
它究竟是如何得到这个结论的。
高血压、高血脂，甚至癌症，
先总述一下，这则研究报告指出，
超加工食品跟肥胖、高血压和高血脂、早死有很大关联性，
甚至跟某些癌症有关。
这样的研究结果怪不得让人沸腾，又是早死又是癌症的。
但一项研究若想站的住脚，就必须满足以下两个条件。
第一，自证性。该研究本身必须能自圆其说，实验内容必须站得住脚，变量必须得到控制，对比必须鲜明。
实验组数据必须上升或下降，对照组数据必须不变或反向。
第二，非自证性。该研究结果必须对应上一种存在的现象，即实验结果必须符合实验内容在现实生活中的变化。
是不是很绕？简单来说，就是该实验必须严谨靠谱，同时实验结果必须接地气，
比如你证明了太阳从西边出来，但是太阳却就不从西边出来，那也是不行的。
而事实上，这个围绕着超加工食品的试验同时符合了以上两点，
包括媒体和科研机构，都在一定程度上认可了实验的可靠性。
接下来，实验开始。
2、心脑血管的杀手
该实验的第一项研究，从法国人开刀，哦不，开始。
实验团队找来了105,159个法国成年人，这个数字让强迫症看得难受，
整个实验为期10年之久，
实验团队及时跟进做观察和记录。
这些受试者在10年实验期间，每天都会填表格报告自己的饮食情况，
实验团队则负责分析他们的饮食内容，
从而得到和超加工食品有关的实验数据。
现在，实验结束了，实验数据让人胆寒…
为期十年的观察发现，摄取超加工食品会增加心血管疾病的概率。
罹患心血管、冠状动脉及脑血管疾病
相对增加12%、13%和11％。
相反的，该研究中发现大量摄取自然食品或微量加工食品的受试者，
罹患任何一种心血管疾病的风险大幅降低。
这样，该试验就符合了自证性。
该研究团队还指出，
食用不同种类的超加工食物累积在身体中的后遗症“很大部分仍是未知”。
他们表示，有些食品添加物对心血管健康有负作用，因为使用某些加工过程的技术所产生的效用对人体是有害的。
这项研究还发现，在饮食中糖、盐、脂肪和热量均相等的条件下，
多摄取超加工食品的受试者，与摄取微量加工食品者相比，
前者体重增加。
也就是说，这些食品不但是“危险”食品，同时还是垃圾食品，实在是危害人体的双料冠军。
再看第二项研究。
第二项研究与第一项研究遥相呼应，
不仅是一项独立的超加工食品研究，
也可以再度证明第一项研究（再实验性质研究）。
3、吃多了就死，死亡率飙升62%
第二项研究，轮到西班牙人了。
值得庆幸的是，本次研究样本容量取了个整数，20,000人，真舒服。
研究人员整整“跟踪”了这20,000名西班牙人10年之久，
不竭余力，终于观察出了不同种类的食物加工程度和死亡率的关系。
该研究的一大亮点，是将超加工食品定量，一份为一个单元。
在研究中，研究人员主要观察受试者的超加工食品摄入量。
该研究发现，摄取超过四份(即炸薯条12-15条，也就一分中暑的水平吧)的超级加工食物，与只摄取少于两份的受试者相比，
前者死亡概率增高了62%。
该研究的领导者表示，
“超加工食物每增加一份，则增加超过18%的死亡率，可能是由于触发各种疾病导致”。
我们注意一下，这里的结论是，“增加了”62%，
也就是说，摄入越多（其实也不是很多）的超加工食品，
就越可能突然死掉…
这项研究以“单元摄入量”作为对照，得到了实验结论，
也符合第一项自证性。
这项报告里的两个研究引起了健康界的轰动，
当然，也引来了众多营养专家的关注。
大众健康学的营养师罗斯玛丽（Rosemary Stanton）博士就被吸引了过来。
《The Diet Dilemma-Explained》，
Rosemary Stanton的著作之一
4、符合“非自证性”，实验可靠
在仔细研究了这项实验报告后，Stanton博士表示，
这两项研究结果与近十年饮食导致的健康问题增多的趋势“相互吻合”。
她说：
“这些疾病的增加是由于饮食上摄取很多现成的食物（ready-made food），而不是家里煮的食物”。
那么，这项研究是否与现存社会现象相符合呢？
Stanton博士就澳大利亚近50多年来的饮食状况加以了分析。
她表示，
在60年代 (超市还未普及)，澳洲人可摄取的食物有600~800种，
其中超加工食品是非常少的。
但是现在我们的超市储存超过3万种各种各样的食物，
这其中包括很多的超级加工食品。
她认为这类饮食不但无法解决肥胖的问题，
反而导致健康方面的隐忧。
也就是说，这项实验结果与社会现象也产生了共鸣，
故，也满足了第二项“非自证性”。
迪肯大学（Deakin University）大众健康营养学教授劳伦斯（Mark Lawrence）表示，
这些研究给予我们新的启示，我们必须停止过分的注重饮食的营养，
只要我们尽量吃得健康。
因为这些超加工食品中，也囊括了不少所谓的“健康食品”。
Lawrence教授表示：
“我们应该关心的不仅仅是有多少饱和脂肪或其它东西在饮食中，食物的制作过程也同样重要。举个例子，重新调配以降低盐、糖和脂肪的食物通常代表增加制作过程（很可能另外加入人工甜味来降低食品中的糖分）。”
他还认为，
加工过程不见得是“坏事”，“当过度加工就是了”。
他给大众的建议，
“少吃超级加工食物，并且多吃天然或微量加工的食品”。
注意，尽量少吃超加工食品！
那么，我们如何尽量去避免摄入过多的超加工食品呢？
01 仔细阅读成分表
健康食品的成分表必然越短越好。
那些成分表里有各种像氢化油，人造香料等听都没听过东西，
尽量别买了。
很多健康食品中也有这些物质，这些食品也是超加工食品，
只是被套上了健康食品的光环。
02 自己动手做饭
自己用原材料制作出的食品必然只是“加工食品”，
这样的饮食才是最健康的。
03 外出时尽量自带零食
在外出时，尽量携带自己制作的零食，
这样就可以避免因为肚子饿而去购买超加工食品，
免去了一丢丢早死风险…
最后，这几类东西尽量少吃，因为它们基本都是超加工食品的究极体…
比如，薯片，
工业制作的糕点，
任何！所有！汽水！
腌制类食品，
速冻食品，
还有，糖果！
戒掉上面这些，你的饮食质量会有质的飞跃，
不一定会多活多久，
但至少不会死的太早。
《英国医学杂志（BMJ）》和《细胞代谢》杂志发布的“超加工食品”研究引来了营养健康界的激烈讨论，
然而报告中的实验既符合自证性，又符合非自证性，
是一项实验结论和过程都靠谱的实验。
在该实验中，研究者们证明了超加工食品可以
引发心血管疾病，同时大大提高早死风险！
小伙伴们在平时生活饮食中一定要开始注意了，
越健康的越简单，
那种不知道经过多少流水线的食品，
还是尽量别吃了吧。
