首先我们准备食材：牛肉若干。调料：葱，姜，料酒，老抽，花椒，大料，咖喱粉，花椒面，孜然面，辣椒面，白糖，食盐，味精，芝麻各适量。
先把买回来的牛肉用清水浸泡2个小时以上，泡出血水，清洗干净，然后凉水下锅，在等水开的同时，把葱切成大段，姜切成大片备用，锅内水开后，撇去浮沫，加入葱段，姜片，花椒，大料，料酒，食盐，老抽，尝一下汤咸淡，然后转小火煮至牛肉熟了。
捞出牛肉晾一会，然后切成手指粗细的条，收在一个容器里备用。取一个小碗，放入食盐，花椒面，孜然粉，辣椒面分别1小勺，咖喱粉，味精半小勺，白糖2小勺，再加1大勺的水，搅拌均匀了，倒入备好的牛肉里拌匀。炒锅倒一点油，开小火，油温5成热时，倒入拌好的牛肉翻炒，炒到汤汁完全收干了，牛肉干的综合香味出来了，撒上芝麻，关火出锅，一道味道非常诱人的自制牛肉干，就做成了。
这样加工的牛肉干，既可以当下酒菜，又可以当零食，味道诱人，口感也非常的好，上桌后大受欢迎，由于在煮的时候时都已经做熟了，所以吃起来一点也不柴，老人孩子基本上都能吃。需要提醒的是：在加工牛肉时，尽量把生牛肉多泡一会水，这样就可以把血水泡出去，做出来的牛肉又干净又美味。还有就是，煮牛肉时不要规定多长时间，因为有的牛肉老，有的牛肉嫩，你只要看熟了就行了。
好了，今天这道自制的牛肉干，就先跟大家分享到这里了，喜欢美食的朋友们，赶快动手试试吧。
