羊肉是我们平时经常吃的一种肉类，听说我们买羊肉的时候，羊头基本上都是没有人买的，因为羊头上的肉特别少，而且味道吃起来也不好吃，但是我们这边有一个大叔，他就是专门卖羊头的，因为羊头没有人愿意要，所以价格也是很便宜的，但是这个大叔把羊头这样加工一下，做成了一道经典的“白水羊头”，受到了很多人的喜欢，比羊肉还要受欢迎呢，就算卖50元一斤，还经常供不应求。
这个价格可以说比羊肉的价格还要贵了，主要是因为它的制作方法比较麻烦，而且对于羊头的挑选也是很严格的，必须要用新鲜的羊头，而且还要选用被阉割过的公羊，因为这种羊的羊头，肉质特别鲜嫩，而且香味也特别轻，吃起来很有嚼劲，他说每天早上都会去专门处理羊肉的地方收购一些回来，然后把它们加工一下。
弄回来的羊头，首先要把它们泡在冷水中，最少要浸泡两个小时以上，还要把羊头上面的脏东西都处理干净，这时候羊头就会变得比较白了，但是要注意不能把他们给弄破了，尤其是羊的口腔还有耳鼻，这些比较难清理的地方，要多注意一下，最后就是把羊头上面的骨头全部给拆下来。
处理干净以后就可以把这些羊头放到锅里煮了，煮的时间短的话，肯定是不行的，最少也需要2~3个小时左右，煮过的羊肉，掏出来以后要立马把它们放到冷水中，这样它的肉质吃起来才会q弹有嚼劲，煮羊肉的时候，切记不要放任何的调味料，只需要白水煮就可以了，这才是正宗的白水羊头。
当然吃的时候需要在里面加入一些花椒，盐和辣椒，这个也可以根据自己的喜好来选，这就是大叔卖的白水羊头，以前是北京的一种经典美食，现在已经很少能够吃到了，尤其是这么正宗的味道，你们吃过这样的羊头吗？
