吃红肉（尤其是加工肉类）有害健康的可能机制：1.高饱和脂肪酸，心血管病2.肉碱在肠道菌群作用下产生氧化三甲胺（TMAO），心血管病3.煎烤产生杂环胺（HCAs），促炎症，致癌4.血红素铁，动脉粥样硬化/冠心病5.不明机制，结肠癌/直肠癌/胰腺癌等。
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