人类的历史固然不长，但是海参在地球上曾经存活超越亿年了。几百年前，中国人发现了海参有营养价值，可以食用，所以它们就变成了众多食材中的一种。但人们在吃海参的过程中发现，海参分开水后超越一定时间，就会溶化，必需要经过加工处置才干避免这种现象呈现。海参为什么会自溶？普通来说，内陆地域根本上都是食用干海参的，而沿海地域根本上也只在海鲜市场才会有鲜海参售卖，这是由于海参有自溶的特性。这是海参与天敌玉石俱焚的技艺，是一种自我维护机制，这也使得它们在出水之后必需立即加工，否则就会溶化。
而最先开端吃海参的人肯定也由于海参的这个特性而遇到了不少艰难。后来经过不时探究，人们创造了将鲜活海参煮泡后晒干的技术，这样就防止了鲜海参出海后自溶的状况。
因而，持久以来，绝大局部消费者吃到的都是干海参，只要极少数人吃鲜活海参。很多人都以为，纯自然的才是最有营养的，干海参是经过加工的，在其加工过程中肯定营养有所流失，买回家后还要重新煮泡，营养又要再流失一局部，因而不如直接买鲜活海参来的好。加工后干海参的营养流失了吗？众所周知，海参中含有大量蛋白质，还含有丰厚的维生素以及钙铁锌硒等微量元素等，同时，海参中的胆固醇、脂肪和糖分的含量都十分低，是一种十分安康的滋补食品，经常食用的话，对加强人体抵御力、预防疾病、延缓衰老等问题都有一定的作用。
而鲜海参的自溶酶使得它们在出水之后必需立即加工，否则就会溶化，种自溶酶假如直接食用的话，有可能会让人体肠胃产生不良反响。而在经过加工后，自溶酶被消解了，海参一方面不再保管艰难，另一方面也让人体更容易吸收海参的营养，对肠胃较为有益。
同时，鲜海参外表有一层不易被吸收的胶质，直接食用鲜活海参，人体在吸收营养成分方面会有一定的艰难。假如想要完整吸收营养，就需求对海参停止加工。假如不能完整加工的话，海参中的自溶酶和胶质等容易惹起身体不适。
干海参在加工的过程中，经过高温、高压等工艺，改动了海参的营养构造，将海参的细胞壁破开。只需是正轨加工，没有添加有害物质的海参，营养不会有太大变化，即便流失也只是很小一局部，但是干海参在营养吸收率上要高于鲜海参。
