这个问题是肯定以及以确定的告诉你，是很可行性的方案，顺便告诉你什么是凉皮，凉皮只是一个统称而已！凉皮要分：秦镇米皮、擀面皮、烙面皮、汉中面皮（实际是米皮）这四类。还有：麻酱凉皮（西安回民）、农家瓤皮（没洗面筋）、黑凉皮、绿凉皮、牛筋面等小品种。每一种凉皮都有各自的调料和调制方法，真想去学，只能去向老板买，看他到底是卖配方，还是只给你卖料。培训机构的，都是一般口味，没有特色。
而且我很明确的告诉你，就是在我们陕西境内，10年前，米皮和擀面皮，很多凉皮店都是批发的，除了汉中热米皮（因为它是现蒸、现切、现拌的），米皮都是加工作坊头天晚上打好米浆沉淀以后到后半夜凌晨早起再蒸好，切好，分装好，按照头天晚上客户订的斤数再店铺开门营业的时候要送过去的。
当然不能说晚上客户订了100斤你就做一百斤，起码要预备多余50斤的数量，以防客户中途要货。
