都说人不可貌相，其实对于很多动植物来说也是一样的，往往很多其貌不扬的生物，它们却含有非常高的价值，今天要和大家分享的这种植物就是如此，尽管外表不招大家喜欢，不过却属于一种特别受欢迎的食材。
这种植物是当地人特别爱吃的一种食材，这种植物长得非常丑陋，为什么说它长的丑陋呢，到底长成什么样子啦？这种植物的地面部分分为两个部分，最顶端是绿色的叶子，能长有十多片叶子，其实叶子看着还是挺正常的，可是叶子下面的茎上的低端长着一个又一个的疙瘩，如果那些密集恐惧症患者看到了，一定会受不了这种形态。这种植物由于其外形特点，有一个特别形象的名字，叫做“茎瘤芥”。
茎瘤芥其实是一种由芥菜不断演化而产生的新型芥菜品种。茎瘤芥长得特别的大，一个茎瘤芥能长到七八斤，茎瘤芥什么部位能吃呢？就是那些贴近地皮的那些绿色疙瘩，有的本地人管这种东西叫做青菜头，那就是茎瘤芥被人们食用的主要部位，不过由于这些疙瘩的外表看着就像肿瘤一样，真的超恶心。所以喜欢吃的人会非常爱吃，不过对于那些接受不了这种植物形象的人，可能就不太敢吃了，这种茎瘤芥到底怎么吃呢？通常人们都是用来炒肉，比较美味，可以炒鲜肉，或者炒腊肉，也有人用来炒虾仁，由于青菜头含有大量的纤维，所以炒熟的青菜头口感特别的好，还可以帮助排便，预防便秘，新鲜的茎瘤芥富含丰富的营养，除了纤维素含量高，还富含各种维生素，对于健康特别有好处。
刚采摘的茎瘤芥鲜食是一种非常受欢迎的吃法，肉质吃起来特别的肥厚，而且口感脆嫩，非常美味。新鲜的茎瘤芥不仅仅只有瘤部能吃，上面的大叶子也可以吃，不过要通过一些人工手段进行处理，像东北人冬天爱吃的雪里蕻炖豆腐，非常好吃，就是采用茎瘤芥的叶子做成的。不过如果想长久保存，可以简单加工，腌制成咸菜，比如市场上有名的涪陵榨菜就是用茎瘤芥做主料的，不过如果存储时间过长，可能就会产生亚硝酸盐，对人体有致癌作用，所以如果条件允许的话，大家如果能鲜吃茎瘤芥就尽量不要加工处理，所以有了茎瘤芥只能鲜食不能加工的说法。
