冬至过后的街头屋檐下，挂着不少晒太阳的腊鱼腊肉。业内人士提醒，因为店家腌鱼腌肉所用的食盐、卤料，以及腌制的容器、晾晒环境不可控，有卫生隐忧，自己腌制既便宜又放心。
腊鱼腊肉挂满街头
虽然昨天下着雨，但当记者来到汉口北湖街时，两家主营猪肉、灌肠和腌鱼腌肉的店面门前都围满了前来订购的市民。在他们的头顶上，是挂成一排排的腊鱼和腊肉。“我是来拿腊鱼的，上个星期来腌了四条。”家住附近的罗阿姨拎着腊鱼出来，她在这里腌了两条麻辣口味和两条原味的腊鱼。
随后，记者又在汉口西马路、球场路等地的集贸市场外，发现几家腌鱼腌肉店都摆满了腊鱼腊肉，而沿街的屋檐下则几乎被各种腊味占领，成为一道年货风景。
腌鱼费比鱼还贵
当记者咨询腌鱼腌肉行情时，有年纪稍长的市民悄悄建议，如果家里要腌的鱼个头比较大的话，拿到加工店腌制不划算：费用可能比鱼还贵。
在探访的几家店里，腊鱼腊肉的加工费用每斤3元到5元不等，主要差别就是口味和用料不同，这个价钱比灌肠要便宜不少。“腌鱼腌肉不用机器，不用肠衣材料，主要靠人工。”一位店主说，腊鱼腊肉更费工费时，今年的加工费也略涨了一些。
尽管加工费看起来并不高，但有市民专门算了一笔账：用来腌制腊鱼的品类主要是青鱼和草鱼，一条就是二三十斤，加工费最少也要60元，最高可能得要一百多元。
此外，冬至过后正是青鱼、草鱼等大鱼集中起水的时期，记者了解的批发价每斤最低只在5元左右，零售价最便宜也能6元成交。这样算下来，腊鱼腊肉加工费抵得上大半条鱼，一条腊鱼的价钱里加工费就占了近一半。这也意味着，如果消费者自己在家腌鱼，能省近一半的钱。
自己腌制更放心
“最好还是在家里自己腌鱼腌肉。”自制腊肉十余年的朱阿姨说，除了能省不少钱，家里腌制的用料和环境也更卫生放心：“腌制的东西，用料太重要了。”
朱阿姨介绍，虽然她并不太相信有些关于腌料使用中会产生亚硝酸盐的说法，但由于整个腌制的过程至少需要一个星期，所以对制作方式、环境和用料要求更高：“不是说外面一定不好，只是自己能控制的用料环境心里更有底。”
业内人士介绍，不同腌鱼腌肉店可能使用不同品质的食盐、花椒、八角、辣椒粉等卤料，腌缸的卫生状况也很难令人放心，这些都是腌制过程中的隐忧。
此外，冬季霾天较多，一般的店面又在街边，如果不能及时取货的话，在店外挂晒比在家中阳台等地更容易沾染污尘，形成健康隐患，所以消费者自己在家腌制腊鱼腊肉，更划算也更放心。
