南瓜面包加工技术
信息来源：zgjgw.com 时间： 2012-12-12 浏览次数：937
将70%的面包专用粉与南瓜粉混匀，将活化好的酵母一并置于调粉机中进行第一次调粉，时间6～10分钟。将调制好的面团置于温度28～32℃、相对湿度75%～85%的条件下，发酵50～60分钟。将剩余原辅料加入第一次发酵好的面团中调制，时间68分钟。
将第二次调制好的面团置于30～32℃、相对湿度80%～85%的条件下发酵50～60分钟。将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块，再将不规则面团经搓圆揉成圆球形状，使之表面光滑，结构均匀，不溢气。将面包坯在温度40～42℃、相对湿度85%～90%条件下，醒发20～30分钟。待面包坯膨大到适当体积，进行烘烤。炉温为200～240℃，湿度65%～70%，烘烤10～12分钟。产品出炉冷却至20～25℃，包装即为成品。
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